CONTENIDOS GASTRONOMÍA- COCINA GENERAL:
La cocina como ámbito de trabajo profesional
• Cualidades del cocinero
• Organización de la cocina
• Instalaciones
• Orden de trabajo en la cocina
Manipulación de alimentos
• Higiene y seguridad
• Bromatología
Técnicas culinarias básicas y métodos de cocción.
• Técnicas culinarias básicas
• Métodos de cocción
• Diferentes métodos de conservación
Materias primas - Tecnología de los alimentos
• Huevo
• Verduras hortalizas y frutas
• Cereales, legumbres y oleaginosas
• Aves
• Carnes
• Pescado y Mariscos
• Lácteos (leche, yogurt, crema, manteca, queso)
• Condimentos
• Endulzantes
• Materias grasas
• Levadura
• Chocolate
• Gelatina
Elaboraciones básicas:
• Masas
• Fondos y salsas
• Cremas
Gestión de recursos y procesos de gestión.
.Control de materias primas.
Determinación de necesidades
Tiempo de elaboración en cada fase.
Distribución de tareas de equipo de trabajo.
Control de stock-inventario-
flujo físico-producto y proceso.
Nutrición y alimentación
Medidas y proporciones-Costos
Servicio de mesa
• Organización del salón
• Servicio de Mesa
Marketing - Ventas